没有一只鸭子能活过杭州的冬天！跑了10家酱货店后发现今年价格浮动不小……

昨天的冬至节气刚刚过去，19楼的小伙伴们是吃了饺子还是汤圆？都说“过了冬至就是年”，接下来的日子大家就要为年货准备起来了，这时候志玲当然要问：酱货都准备好了吗？上周志玲就在19楼论坛里看到了关于酱鸭的帖子，这一眼望过去，可全都是大户人家啊！

19楼网友@捕风的汉子：来看看茶香味儿的年味儿~

19楼网友@小小草：今年肉贵，这不，晒是晒了，就是有点少！

19楼网友@欧洲之巅：哈哈，大户人家来啦！

好多网友都说，做酱货这事儿不用问，家家户户年年都要搞，只是或多或少的区别。但是也有网友表示，今年肉价太贵，先不做了，想吃的话……

网友听了都瑟瑟发抖！不过别担心，志玲想着，自己家里不做，能买到好吃的酱货也行~于是特意出门跑了一天，想替大家看看，杭城里到底有谁家的酱货值得一吃！之后的#杭州年货地图#，也请大家关注哦

01·这条巷子不简单

依着朋友推荐、网上冲浪做笔记和吃货的直觉，志玲发现【察院前巷】这个地方不简单——至少有三四家“酱鸭宝典”笔记里的目的地都集中在这里！于是决定这就是当天的第一站了！

一下公交车，志玲瞅见了拎着菜、正在等车的阿姨奶奶，灵机一动，上前又多问了一句附近有没有卖酱鸭的，两位互相并不认识的路人都动作一致的朝着巷子一指。志玲又问：哪家好吃？阿姨：随便哪家，你去就知道了！

果不其然，顺着巷子往里走走，马上就能看到紧挨在一起的两家酱鸭店铺，【祝君酱鸭】和【文娟酱鸭】，只是招牌都过于简单，红底黄字的防水布简单挂起，幸好门口密密麻麻的酱货足够惹眼。不过在老饕们的眼里，这种“朴实”反而是金字招牌！

志玲走上前的时候，有两三位阿姨正在门口聊天，志玲一问，正是附近三家酱鸭店的老板娘——祝君、文娟和旁边小弄里的傅大姐。听了志玲的来意，祝君和傅大姐指着文娟就说道：无论如何，要从她家介绍起！

文娟酱鸭

文娟酱鸭，按照其他两家老板娘的话来说，是地地道道的杭州老底子的味道，因为老板娘文娟是杭州本地人。附近的酱鸭店，她是第一家，开了二十几年，其他人都是她后面的“雨后春笋”。

看着被高挂起的漂亮酱货们，志玲直问价格。酱鸭都是100元/只，熏鱼干60元/串（2条），酱肉58元/斤，酱香肠65元。因为肉价上涨，所以酱肉、香肠的价格也涨了些。但是老板娘也说，鸭子价格好浮动，没准你来买的那天95元也能拿下！

文娟酱鸭预计能卖到过年前后，卖完就收摊，想吃新鲜的可以赶着快过年再来。

祝君酱鸭

隔壁的【祝君酱鸭】，也是开了能有12年左右的老店，老板娘说，来她家定酱鸭的公司、单位和集体特别多，一买就是几百只，回去发给员工做福利。这么多人都爱吃的酱货，味道一定不会差！

这里的酱鸭价格要分成几种：老鸭100元/只，红脸鸭（大）220元/只，红脸鸭（小）130元/只。除此之外，小鹌鹑100元/串（10只），酱肉58元/斤，白条鱼鱼干120元/条，酱鲫鱼60元/串（2条），扁鱼干30元/条。

光说价格还不算，老板娘还给志玲讲了讲几种酱鸭的区别，价格较高的红脸鸭在脸上有着特别的标志，很好辨别，肉多且香，肉质和味道都更好。听起来是贵了些，但是小只的红脸鸭一只也能有3斤，可以说是性价比很高的鸭了！

左：老鸭，右：红脸鸭

傅大姐酱鸭

而一直没看到门头的【傅大姐酱鸭】，其实就藏在隔着几步的小弄门口，傅大姐说她每年做酱鸭的规模同文娟和祝君都比不了，都是自己家随便做做吃吃，再拿出来卖一些，不过味道嘛，老客都懂得！

傅大姐家的佛系经营，看看招牌就知道了！酱鸭也是100元/只，鱼干35元/斤，红香肠75元。志玲向里探头一看，瞄见了超大只的鱼干，但是傅大姐说这还不算啥，更大的还有！

要说门牌号，傅大姐说让大家找这个小弄口就行了，因为一个门牌号下还住着其他邻居，“打扰到大家就不好嘞！”

志玲：没关系，找肉这件事，网友不会认输的。

银娟酱鸭

顺着几家店往外走的时候，志玲看到了巷口打头的【银娟酱鸭】，想起多次点开大众点评搜索“酱鸭”的时候，都能在前几名里看到它。赶紧上去再探一番！

银娟酱鸭的老板说店已经开了能有三十几年，起初是在龙翔桥，后来才搬到察院前巷。今年酱鸭的价格也分了两种，老鸭100元/只，呆头鸭（木头鸭）35元/斤，老板说要特别推荐呆头鸭，因为肉特别多，好吃！而香肠要55元/斤。

招牌上留下的电话是因为外地的朋友想要吃，随时都可以邮寄！要说味道怎么样，就在志玲准备离开的时候，一位老客还没走到门口，声音先传过来了：“老板，我来拿10只鸭子！”

志玲：秒懂了！

02·坐下吃饱，走时打包

离开察院前巷，志玲准备去两家大家屡屡推荐的饭店：【别饮居】和【康康饭店】，都说在这里吃过饭的人，没有一个能在走的时候不顺走一只酱鸭。

别饮居

别饮居，大众点评APP上网友给出最多的评价便是“被藏起来的杭州老底子的味道”，位于邮电路46-1号，位置上来看确实有点大隐隐于市了，但是志玲冒雨到达的时候已经是下午两点钟，店里还坐着不少食客。

可惜的是，志玲进门一问才知道，最近的酱货已经都卖光一波了！再想买只能等到下个月初，因为最近天气也不合适做酱货！不过据店里的老客们说，天气好的时候别饮居的酱鸭都会在外面风干晾晒，从湖滨银泰后门出来就能闻到隐隐的酱香味，这种滋味想想就美妙！

虽然没能探到别饮居的酱鸭真面目，但是看看“售罄”的火爆程度，大家什么时候路过进来吃一吃，估计顺走一只也是必须的了！价格表志玲先拍了下来，做个参考～

康康饭店

康康饭店，志玲盯上它，一是因为杭州本地朋友推荐了太多次，二是看网友在评价中替店家“夸下海口”——杭州吃酱鸭，必须到康康！甚至有很多外地朋友都慕名而来，那志玲是必须得来“康康”了！

一到店门口，志玲就被二楼遮雨棚下面挂着的一排酱鸭吸引住了目光，因为到了下午闭餐的时间，所以店里已经没了食客，只有老板的儿子还在看店，志玲正好趁这个机会多问几句。

康康也是一家开了二十多年的老店，照老板儿子的话说，就这个店的位置，全靠老客的口碑才能到今天。爱吃康康家酱货的人遍布全国，从广东到新疆再到东北，就没有他们没寄到过的地方。但是康康却没有因为自家酱货受欢迎而考虑开网店，“还是照顾好一直愿意吃我们家的老客比较好，网店太费心了。”

老板儿子介绍说，天气好的时候，从一层到三层包括店门口的空地都会晒满了酱货。他们用的鸭子也是多年来一直合作的农户，每只鸭子的进价就不低，绝对不会为了降低成本而用不地道的鸭子。而要说秘方，好像也谈不上，大家惯用的调料就是那些，“更多的还是手法，和对晾晒、时间、酱的过程的控制吧”，因为康康的酱货全都是自然风干晾晒制作的，所以相比于机器风干来说，味道更醇更足。

志玲准备离开的时候，把康康挂在玻璃侧的价格直接拍了下来，和前面介绍到的几家都相差不大。而想要吃正宗杭帮菜的朋友也可以找时间来尝尝，大众点评上满满都是好评，具体地址是：凯旋街道景芳路景芳二区176号。

03·永不缺席的老字号们

除了有口皆碑的老底子小店和饭店，还有很多朋友每年都会固定选择在老字号里购入酱货，不管是自家吃还是送人，都更加方便，也有保障。于是志玲这次也直接探了三家老字号的售卖情况和价格，分别是【知味观】【楼外楼】和【万隆火腿庄】。

万隆火腿庄

万隆火腿庄，名副其实百年老店，位于中山中路79号，是游客们聚集的地方，但是很多老杭州每年都还是会选择到万隆来购入酱货。除了酱货，招牌里的火腿也颇有名气。

志玲看到店里最近也摆起了活动信息，万隆礼盒包括一袋酱鸭和一袋香肠，一共只要105元，送人很合适！

万隆酱鸭的价格相对来说较低，酱麻鸭56元/只，酱仔鸭只要28元/只。即便外面雨势不小，志玲进店的时候也看到了不少人正在挑选酱货。

除了酱鸭，酱肉也有，61元/斤。

青鱼干59.8元/斤。

楼外楼

而就在同条街上、不远处的楼外楼南宋御街河坊街专卖店，也有已经打好包装的酱鸭，感觉和其他杭州特色小吃搭配起来，送人会更加合适。

楼外楼酱鸭48元/300g。

除了酱鸭之外，还有很多带包装的杭州特色可以选择，东坡肉、叫花鸡、干菜鸭、东坡鸭都能找到。

知味观

在杭州街头几乎随处可见的知味观店里，志玲也找到了两种酱鸭，一种是散装的酱仔鸭，38元/只，一只约有500克重。还有带包装的酱老鸭，是65元/袋。

04·意外发现全能选手

这一次志玲外出探酱鸭要说最大的惊喜，就是转角遇到【雪舫蒋】了，从楼外楼出来一个转身，就看到了这家的牌匾，直觉告诉我，找对家了！

雪舫蒋

随手一搜才知道，原来雪舫蒋也是知名百年老店。创始人蒋雪舫于清朝咸丰年间创立，是目前火腿行业中唯一集中国名牌、中国驰名商标、中华老字号于一身的百年老品牌。而这家店在大众点评上的一则评论反而更吸引志玲：

一进店志玲就被店里挂着的密密麻麻的酱货和火腿震撼到了，老板和老板儿子都在，而老板正在手不停歇地弄着酱货。志玲问到这家店开了有多少年，老板儿子反应了一下还是要问“老爸，我们开了多少年？”，老板头也不抬却毫不犹豫地答：18年！

志玲最关心的当然还是价格，这里的酱鸭依旧分两种，老鸭要95元/斤，呆头鸭60元/斤。酱肉65元/斤，而五花肉则要85元/斤。

除了酱货之外，其实雪舫蒋更有名的是火腿，像下图这样的东阳火腿，一只就要七八百块钱。

腌鸡和腌鹅这里也有，下图中的腌鹅根据大小不同，每只价格在二三百元左右。

除了有散装挂着的各类酱货火腿，志玲注意到还有已经包好了的礼盒装，和分好块、真空包装好的火腿肉，如果客人需求高，还可以专门定制！巧遇老客志玲多问一句，都说夏天的咸肉炖汤，冬天的酱货，全都被雪舫蒋包了！

看起来并不起眼的门店，不招摇的招牌，却藏着地地道道杭州老底子的味道，一天下来收获颇丰！当然，要说最大的收获那必然是：

看过今天这一篇

你想好去哪里搞定春节酱货了吗？

欢迎和大家分享你知道的良心老店！

来源 ：19楼（my19lou）

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